葱油拌面
葱油拌面的做法说明
葱油拌面，用的是青葱与无味的色拉油，一次放足半斤葱，味道才会香。面条最好使用有劲道的鸡蛋面。不能太软，煮到刚刚断生即可捞出沥干。
葱油拌面的做法与步骤
- 第1步.
将青葱洗净，切下葱白部分
- 第2步.
起油锅放足色拉油，待油温升至6成不起油烟状。先下葱白转下火煸10分钟
- 第3步.
待葱白渐渐转色即可准备下葱绿
- 第4步.
放入葱绿后继续小火慢慢煸香，这个过程特别需要耐心等候
- 第5步.
葱白葱绿用文火慢慢熬到酥烂透明，颜色渐渐转焦即可关火。
- 第6步.
等葱油冷却后，取出放入盛器。另调配酱汁。白糖，生抽，老抽根据个人口味混合即可。
- 第7步.
汤锅待水烧开，放入面条煮至刚刚断生即可捞出沥干
- 第8步.
面条放入适量葱油，加入适量酱汁用筷子快速拌匀后，取焦葱适量放置上面即可
小贴士
还有一种更高级的吃法是拌入开洋，叫葱开面。开洋，就是海米，用一点水泡上个把小时，加黄酒蒸10分钟，加糖和酱油继续焖，直到开洋酥软再拌入面内。
