扣肉
扣肉的做法与步骤
- 第1步.
猪五花凉水下锅，加料酒生姜去腥，煮至猪肉断生（筷子可戳的动为准）。
- 第2步.
将煮熟的猪五花捞出晾凉，待冷却后切成宽约8毫米的薄片，整齐码放到小碗内，注意皮朝下。碗内倒入老抽一勺，放入冰糖，盐，八角，隔水蒸两小时。
- 第3步.
将盘子扣到碗上，快速翻转过来，拿掉小碗，扣肉就成了！
小贴士
1.挑选五花肉的时候，选肥瘦均匀，最好是瘦-肥-瘦-肥夹层明显的，宽约一指。
2.下配料的时候，冰糖敲碎，转动小碗尽量使每块肉浸到酱油。一般当时作出的扣肉上色入味都不尽如人意，建议蒸过两小时后放置一晚，再蒸。记得覆盖保鲜膜。
3.依个人喜好加上梅菜，芋头块，缸豆干，风味更甚。
