可可戚风裸蛋糕

可可戚风裸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先做可可戚风蛋糕胚：把可可粉加入温水搅均匀备用。

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用。将6克糖倒入蛋黄中轻搅至溶化。（由于不想浪费烤箱的空间，我每次都会用5个蛋做两个6寸的蛋糕，可忽略图片）。

   
3. 第3步.

   将可可糊倒入蛋黄中搅拌

   
4. 第4步.

   将玉米油倒入搅拌至水油溶合

   
5. 第5步.

   筛入面粉在蛋黄可可糊中

   
6. 第6步.

   用刮刀上下翻拌至细腻均匀，没有颗粒。不要划圈搅拌（放住备用）

   
7. 第7步.

   打发蛋白之前先180℃预热烤箱。放柠檬汁在蛋白里，幼糖分三次加入打发蛋白。（通常我会打发到8成发）

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄可可糊中翻拌均匀

   
9. 第9步.

   轻柔而快速的翻拌，千万别划圈，那样容易消泡（可参照小岛搅拌法）

   
10. 第10步.

    把拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，在案子上震几下，震出大气泡。然后把预热的烤箱温度调到150℃烤55分钟。

    
11. 第11步.

    在等待的这段时间可以打发奶油洗切水果准备夹馅。把糖和少许朗姆酒（加入朗姆酒是为了让奶油没那么腻，可不加）加入奶油中速打发至不会流动状态。

    
12. 第12步.

    出炉：在离厨台约30cm高处落下震模，马上倒扣放凉。

    
13. 第13步.

    蛋糕脱模后切成三片。

    
14. 第14步.

    把奶油和水果按照自己喜欢的铺上。

    
15. 第15步.

    健康美味的裸蛋糕完成了 😜