水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   腌肉：里脊肉切片（硬币厚度）后腌制，顺序依次是料酒，一品鲜，少许盐，少许生粉。

2. 2.

   锅内微量底油加热至四成热后直接下干红辣椒和花椒粒，爆香后出锅装盘待用。

3. 3.

   制作辅料：娃娃菜炒熟，豆芽金针菇洽熟，加入适量盐，加入味精，一起装入大盘待用。

4. 4.

   重启锅，锅内加油烧到四成热后加入葱姜蒜，爆香后加入红油豆瓣酱（小火慢炒），加入水（加到锅的1/3），烧开后加鸡精，味精，再加入肉片（均匀的加入），煮定型后再轻轻推匀，煮熟（1-2分钟）后出锅倒入上一步的大盘中。

5. 5.

   将步骤2的辣椒花椒盘倒入步骤3的大盘中，另起锅烧油到七成热，将油倒入步骤3的大盘中，完工。