海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   打发蛋液：全蛋、白糖（分两次，先用一半），白醋或柠檬汁，隔温水浴（约40度）打发

   
2. 第2步.

   加入最后那一半白糖继续打发

   
3. 第3步.

   打发至蛋液发白，提起打蛋器有露尖即可（时间10-30分钟，容器忌油和水，隔温水浴容易打发，有厨师机的忽略））

   
4. 第4步.

   向打发好的蛋糊中筛入蛋糕粉（低筋面粉），使用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀至无干粉颗粒；

   
5. 第5步.

   要以翻拌手法，不能快速转圈以免消泡

   
6. 第6步.

   向另一容器倒入牛奶、色拉油、盐；

   
7. 第7步.

   搅打至奶、油充分混合；

   
8. 第8步.

   加入到拌好的面糊中，继续以翻拌手法混合均匀；

   
9. 第9步.

   将制作好的面糊倒入8寸模具中（约8分满），用力震两三次将内部的大气泡震出；

   
10. 第10步.

    放入提前预热至160度的烤箱中，烤40分钟；

    
11. 第11步.

    烤至约30分钟时，留意蛋糕颜色；

    
12. 第12步.

    颜色太深可在蛋糕上加盖锡纸，烤箱不同因人而异；

    
13. 第13步.

    倒模，出炉后用力震两下后马上倒放在烤架上（烤架下要有空间通风，我是把烤架放在烤盘上）约10～15分钟即可脱模；

    
14. 第14步.

    脱模成功！

    
15. 第15步.

    这记号……哈哈！