双皮奶

双皮奶的做法与步骤

1. 1.

   牛奶和淡奶油混合，在奶锅中加热至沸而不滚，立即关火。

2. 2.

   将奶液立即倒入备好的三只碗中，放在通风处冷却几分钟至一层奶皮结好，此时奶仍温热。

3. 3.

   三只蛋清打在大碗里，加入白砂糖充分搅散。

4. 4.

   将三碗温热的奶都倒入蛋清中，倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。

5. 5.

   将蛋清和奶彻底搅拌均匀后，贴着碗壁，用筛子再过滤回三个碗中，倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。撇掉浮沫。

6. 6.

   碗上加锡纸盖，电饭煲里放小半锅冷水，把盖好盖子的小碗放入锅里蒸30分钟后关火，用余热焖5m。

7. 7.

   出锅，拿下锡纸盖，在室温中放至冷却后放进冰箱冷藏一晚，即可开吃。