超松软戚风可可
超松软戚风可可的做法说明
经过改良后的戚风 偏北海道戚风 但是比北海道戚风更硬挺 加盖奶油及造型也不会塌 是我很喜欢的方子
此方子我用的是8寸乐葵花形模具 亲们可以减量
超松软戚风可可的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄糊： A 先将蛋黄糊和白砂糖打发 打发至蛋黄颜色发白并蓬松 B 加入玉米油和牛奶继续打发 使其乳化充分 C 加入可可粉 继续用打蛋器打发均匀 D 筛入低筋面粉 此时不要打发了 就用刮刀拌匀至无颗粒状态就可以了 （因为根据自己家鸡蛋量的差别以及称量的误差 不必太在意克数 慢慢根据做的多了可以根据蛋黄糊的性状及黏稠度判断是否需要再加低筋粉等）
- 第2步.
蛋白滴入几滴白醋或柠檬汁 分次加入白砂糖打发 打发蛋白 可以不用打的特别硬 差不多提起来可以直立即可
- 第3步.
翻拌 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中 翻拌均匀 动作尽量快一些 但是也不需要特别担心消泡 必须翻拌均匀 不要画圈
- 第4步.
好啦 磕一磕大气泡 就开烤吧 温度先预热190 然后调到155度 烤一个小时
