马卡龙

马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   TPT：杏仁粉和糖粉混合

2. 2.

   蛋清A埋入TPT

3. 3.

   蛋清B加蛋白粉，开始蛋清打发。打发至抱团状态。

4. 4.

   蛋清B打好后开始煮糖水，砂糖加入清水，煮至适当温度。温度根据当地湿度环境进行调整。

5. 5.

   煮好的糖水冲入步骤3的蛋白中。打到挺立光亮的大三角状态。这个步骤可以加入大家喜欢的色粉或者不加也可以。

6. 6.

   将TPT和蛋清A混合均匀，将步骤5的蛋白霜分三次加入TPT。最后使面糊呈飘带状落下。

7. 7.

   面糊装入裱花袋挤圆。状态正确的情况下直烤也可以，或者凉皮后进烤箱。

8. 8.

   出炉后放凉，进行配对夹馅。