红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕的做法说明
Red Velvet Cake，红丝绒蛋糕，红天鹅绒蛋糕都是它的名字，对于它的起源，众说纷纭，有说它起源于南美，也有说它来自加拿大，不过最富有戏剧性的说法是，它起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
曾经看过一篇文章，作者写道，不知缘起何时，马卡龙和红丝绒蛋糕成为甜品界的新贵。马卡龙的优雅俘获人心，红丝绒蛋糕则回归食物的本质，带给食客唯美的味觉体验，疏松的口感犹如天鹅绒般的丝滑细腻。
这般诱人的描写，使我不禁想要尝试一番，回想那一口咬下的美妙，也是让我回味无穷。
这个方子我也有录制视频，感兴趣的朋友可以观看http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2NjA0OTg0OA==.html?firsttime=23
红丝绒蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用料可以制作一个六寸的红丝绒蛋糕，提前准备好所有食材，烤箱预热160°C，上下火 （这是蛋黄面糊的食材，蛋白霜的忘记拍了）
- 第2步.
将20g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀
- 第3步.
加入牛奶，搅拌均匀
- 第4步.
加入玉米油，搅拌均匀
- 第5步.
将低筋面粉，可可粉，红曲粉称好
- 第6步.
混合
- 第7步.
搅拌均匀
- 第8步.
过筛备用
- 第9步.
分2~3次，将过筛的粉类，加入蛋黄液
- 第10步.
搅拌均匀 （动作尽量轻一点，以免面糊起筋）
- 第11步.
接下来打发蛋白，分三次加入细砂糖
- 第12步.
打发至出现粗泡，加入第一次细砂糖
- 第13步.
泡沫开始变细腻，加入第二次细砂糖
- 第14步.
第二次细砂糖搅拌均匀后，就可以加入第三次细砂糖，继续打发至蛋白细腻有光泽
- 第15步.
蛋白最终的状态，提起打蛋器，尾端呈挺立状
- 第16步.
将三分之一的蛋白，加入事先搅拌好的蛋黄面糊里
- 第17步.
利用翻拌的手法，将面糊搅拌均匀
- 第18步.
搅拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里
- 第19步.
同样使用翻拌手法混合，混合好的面糊，比较细腻，有光泽，提起面糊，面糊是会滴落的，但是会出现纹路，慢慢消失
- 第20步.
将面糊倒入模具类，摔两下，震出气泡
- 第21步.
烤网下放置一个烤盘，加入温水，利用这个方法烤制，160°C，上下火，50分钟左右
- 第22步.
烤制出炉之后，立马倒扣，彻底晾凉之后再脱模，这样才不会收腰，不会塌陷
