水晶虾饺
水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
做法（虾馅）： 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎
- 第2步.
剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
- 第3步.
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
- 第4步.
（虾皮）： 备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀
- 第5步.
另外10克木薯粉暂放一边备用
- 第6步.
烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
- 第7步.
另外10克木薯粉暂放一边备用
- 第8步.
加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
- 第9步.
置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
- 第10步.
搓圆、擀成圆皮儿 （包法）： 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
- 第11步.
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
- 第12步.
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
- 第13步.
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
