蓝莓慕斯蛋糕

蓝莓慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作糖水。用厚底奶锅中火煮沸糖和水，无需搅拌，避免结晶，约120度。

2. 2.

   打发蛋白。先用2档速度打发，3分钟后加入糖水，用最高速打发。

3. 3.

   打发好的蛋白放入蓝莓果酱，由下往上拌匀，避免消泡，再放入鱼胶液(用冰块软化吉利丁片，隔水小火加热）拌匀。

4. 4.

   打发淡奶油。淡奶油保持冰冷状态下才能打发好，用3档中速，有纹路后用4档，形成山峰状即可。

5. 5.

   将打发好的淡奶油，放入果酱内轻轻拌匀。

6. 6.

   用6寸模具，放入蛋糕胚垫底，倒进一半慕斯液，再放一片稍小的蛋糕胚，轻轻往下压，把剩余慕斯液倒入，最后冷藏40分钟。

7. 7.

   制作镜面。将吉利丁片（必须用冰块软化）放入水中小火加热，放糖，再加入过筛的蓝莓酱，放凉后淋面，冷藏15分钟后摆盘即可。