酸菜牛肉
酸菜牛肉的做法说明
对于纯粹的“肉食动物”来说，夏天来这么一道酸爽开胃的大肉菜，简直爽翻了！
酸菜牛肉的食材和调料
| 牛肉 | 约400克 |
| 盐 | 适量 |
| 十三香 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 泡椒 | 适量 |
| 泡姜 | 1芽 |
| 泡野山椒 | 适量 |
| 泡青菜 | 1小碗 |
| 独蒜 | 1个 |
| 香葱 | 1根 |
| 洋葱 | 1/4下 |
| 干辣椒 | 8个左右 |
| 八角 桂皮 | 各少许 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 新鲜青花椒 | 1小碟 |
| 油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鲜汤（或清水） | 适量 |
| 辣椒粉 | 1太勺 |
酸菜牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净滴干水分，切成薄片，用盐少许、十三香、淀粉、蛋清抓匀，腌制一会儿；
- 第2步.
泡椒泡野山椒适量切段，泡姜切片，蒜粒拍碎，香葱白切段，葱叶切花，洋葱切片，干辣椒、八角、桂皮适量，泡青菜切丝，黄瓜切成条，新鲜青花椒适量洗净；
- 第3步.
热油适量，下新鲜青花椒爆出香味后倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香；
- 第4步.
倒入泡姜泡椒（及野山椒）泡青菜翻炒变色出香后掺入鲜汤（或清水，水量以刚好能没过牛肉片为宜），烧沸，撒胡椒粉，煮出酸味，调好盐味；
- 第5步.
倒入腌好的牛肉片（水再次沸腾前不要搅拌）；
- 第6步.
水再次沸腾时，拨散牛肉片，倒入洋葱片和黄瓜条，烧沸即可关火；
- 第7步.
煮好的牛肉片盛入大钵，撒上蒜碎和辣椒粉；
- 第8步.
另起干净炒锅热油适量，油烫后趁滚浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。
