台湾赤肉羹

台湾赤肉羹的做法与步骤

1. 第1步.

   【1】切丝 将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。

   
2. 第2步.

   【2】处理鳊鱼 往锅里倒少许油，将鳊鱼煎至焦黄色，然后出锅，用菜刀切碎。（鳊鱼是整道菜海味的来源）

   
3. 第3步.

   【3】腌肉 肉片放入水晶碗里，然后倒入适量的清酒、盐、一颗鸡蛋的蛋清和太白粉，抓匀。（家里没有清酒可以用米酒代替）

   
4. 第4步.

   【4】裹粉 腌好的肉裹上一层太白粉。

   
5. 第5步.

   【5】煮肉片 将裹好太白粉的猪肉片倒入锅里，用小火煮。

   
6. 第6步.

   【6】干煸 干煸香菇丝、木耳丝、笋丝，煸出香味后加入蒜头和鳊鱼碎末。

   
7. 第7步.

   【7】加水、调味 舀几勺煮肉片的水倒入干煸的锅里，再把之前泡发香菇的水也倒进来，然后加一点点糖、盐、酱油、白胡椒调味。

   
8. 第8步.

   【8】勾芡 太白粉勾芡后倒入锅里，然后打入1颗鸡蛋。（让赤肉羹更鲜美的方法请看本文下方小技巧❶）

   
9. 第9步.

   【9】过滤 将煮好的肉片过滤出来。

   
10. 第10步.

    【10】出锅 把肉片倒进锅里，拌匀稍煮一会儿就可以出锅了。

    
11. 第11步.

    【11】收尾 在赤肉羹上撒上香菜末、柴鱼干、蒜头、乌醋和胡椒粉。

    
12. 第12步.

    台湾赤肉羹：“我长这个样子！”