榴莲千层雪

榴莲千层雪的做法与步骤

1. 1.

   全蛋用手动打蛋器打散，加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

2. 2.

   加入混合过筛的低筋面粉和糖粉，搅拌均匀到没有干粉颗粒。

3. 3.

   加入177g水搅拌均匀后将整个面糊过筛。

4. 4.

   平底锅预热好后，勺一勺子的面糊入锅（约30g）。然后迅速转动锅子，以使面糊均匀摊开。转动加前后晃动。

5. 5.

   面糊摊好后重新将锅子放回灶上加热，面糊会起泡泡，饼皮的边缘颜色会加深，可以用硅胶刮刀去铲一铲，饼皮可以与锅子分离时就煎好了。

6. 6.

   迅速将饼皮剥离下来，平整地摊开在油纸上，每一张饼皮都要摊开。饼皮还未完全降温时还可以塑形，待完全凉后褶皱就无法消除。饼皮放凉备用。用之前可用六寸慕斯圈切割出规整的圆形。

7. 7.

   淡奶油加砂糖，用电动打蛋器打发至六成后加入榴莲泥搅打均匀即成榴莲奶。

8. 8.

   在转台上铺上一张可丽饼皮后用抹刀均匀地抹上一层榴莲奶，依次以铺一张饼皮抹一层榴莲奶的方式层叠，直至铺完所有饼皮（约叠10-14层）。注意在铺最顶上这层饼皮的时候要将光滑/颜色浅的那面朝上。

9. 9.

   放入冰箱冷藏2小时以上食用。