糖醋小排
糖醋小排的做法说明
食谱为中点群上课笔记，方便同学查看。
糖醋小排的做法与步骤
- 1.
先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥，十五分钟就可以了。
- 2.
烧一锅水，放点白醋和麦芽糖，水开后倒入排骨，煮5分钟，捞出排骨。
- 第3步.
另起一锅，放点油，煸炒爆香葱姜，放排骨，黄酒，一起炒。
- 第4步.
等排骨有点变色后，加入少许开水，到排骨一半就可以了。
- 第5步.
加冰糖，放几粒台湾话梅，没有的话九制橙皮也可以。
- 第6步.
加香醋没过排骨，小火煮，水微微冒小泡。大约15分钟左右。
- 第7步.
加少许老抽调色，加盐调味，开大火收汁。等汁水浓稠了，尝尝味道，不够酸就再加点香醋，翻几下就可出锅了。
小贴士
1）糖醋排骨要用肋排，叫卖肉老板帮忙砍成麻将大小，回来洗干净。
2）放醋可以让肉质酥松，更容易烧酥。
3）老抽推荐海鸥牌特浓酱油。
4）糖最好用冰糖。
5）烧排骨，醋要稍微多点，烧的过程中醋会走掉，不会很酸（醋当水来放）。
6）记住千万不要先放盐和酱油，千万不要放麻油。
7）如果排骨已经酥了，还有很多汤汁的话，可以把汤汁倒出一部分，开大火收汁。
8）放白醋后烧的时候骨肉容易分离，放些麦芽糖让排骨包一层糖水，骨肉不容易分离，上色更好看，口感也更好。
