戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   所需材料

   
2. 第2步.

   用分蛋器分离蛋白

   
3. 第3步.

   蛋白先放一旁

   
4. 第4步.

   蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器把白糖搅打化，然后加入50克水50克油充分乳化，最后筛入面粉搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打发成鱼眼泡后滴几滴柠檬汁（可加可不加）剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白。

   
6. 第6步.

   不要过分在意干性发泡，很容易打发过头！接近干性发泡也是可以的！

   
7. 第7步.

   翻拌均匀后（不要画圈，易消泡），放入烤箱中层！

   
8. 第8步.

   上下火150度，四十分钟。各家烤箱不同，即使同品牌同型号也会不同，温度多烤几次就能摸准了。

   
9. 第9步.

   烤好倒扣放凉脱模

   
10. 第10步.

    开裂正常，不要过分在意！

    
11. 第11步.

    高度、蓬松度都不错👍