葱油拌面
葱油拌面的做法说明
和阳春面一样，葱油拌面，平实却不简单。
葱油拌面的做法与步骤
- 1.
香葱洗净，沥干水份；细香葱，只取葱叶，切成长段；葱白切末放在冰格中冷冻，保鲜膜包好，以备他用。
- 2.
热平底锅、入油、入葱叶段，小火将葱段慢慢煎出香气煎成焦黄，略焦未焦是为最好。
- 3.
油稍凉些，缓缓倒入混合好的生抽老抽、糖、边倒边搅，小火煮至起泡即可关火。此时，除了酱油的层次感之外，葱已经完全释放出所有能量，略焦未焦的葱油和糖融合，会产生淡淡的焦糖味。
- 4.
起大锅煮水，锅大水多，面易熟。水沸，入面，激以冷水，三沸面熟。熟面捞起，凉白开过凉使面更具韧性，漏勺沥干，装碗。(不过凉亦可)
- 5.
舀两勺葱油汁即拌均匀。剩余葱油待凉后，入干净无水的瓶中密封，冷藏保存。
小贴士
1. 香葱沥干水分，为了不水油四溅；
2. 小火熬葱段，极其耗时，却以缓慢平和的力量煎出葱的全部香气。
3. 待油稍凉后再入调味，不容易溅锅。常见葱油调味，是直接葱油中加调味，不再起小火煮至起泡。加热至起泡的做法只为那微妙的焦糖香。
4. 熟面激凉,面更有韧性。
5. 熬好的葱油有点油酱分离，没关系，拌一拌即可。
6. 葱油拌面，佐爽脆的小菜最好。
