全蛋海绵
全蛋海绵的做法与步骤
- 第1步.
蛋液、白糖、水饴混合均匀，隔水加热至36度
- 第2步.
取出打蛋盆，打蛋器高速打发至乳白浓稠状，提起打蛋器用蛋糊画8字，花纹不会马上消失即说明打发完成了。
- 第3步.
倾斜打蛋盆，右手固定打蛋器不需要转到，低速档打15秒左右；然后左手逆时针转动打蛋盆90度，低速档打15秒左右，重复4次，打蛋盆正好转动一圈。这样可以消除面糊中的大气泡，使蛋糊光滑细腻。
- 第4步.
过筛的低粉全部倒入蛋糊。刮刀2点种方向进入面糊，侧面接触面糊，向8点钟方向刮底滑动，并在8点钟方向刮边翻起面糊。左手逆时针转动打蛋盆，右手重复翻拌的动作，动作要快且匀速，翻拌40下左右时面糊已比较均匀没有颗粒状了。
- 第5步.
牛奶+黄油加热至黄油融化，保持在40福以上，倒入面糊。重复上个步骤的翻拌动作100下左右，面糊即可搅拌均匀，搅拌好的面糊细腻光滑有弹性。
- 第6步.
面糊倒入蛋糕模，震盆2～3下。
- 第7步.
烤箱预热160度，中下层烤35分钟左右出炉，震盆1～2下，倒扣待凉脱模。
