肉末蒸蛋
肉末蒸蛋的做法说明
菜谱和图片来自詹姆士
超级嫩的蒸蛋配方
PS：没有柴鱼片可以用其他高汤替代，但不要用水
肉末蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
三颗蛋打匀，柴鱼片用热水浸泡冷却后滤出汤。蛋液和汤的比例是1:5，如果你不喜欢太嫩的蒸蛋可以改成1:3或1:4
- 第2步.
加少许生抽和两匙盐，然后拌匀
- 第3步.
取一滤网将蛋液过滤
- 第4步.
将漂浮在蛋液上的泡沫用勺子舀出来丢掉
- 第5步.
先把锅里的水烧开，再把蛋液放到蒸架上，在锅口两侧各放一只筷子，使锅盖盖上后留有空隙，这样蒸出来的蛋没有气泡
- 第6步.
肉末倒入碗里，加少许芝麻油，一匙白胡椒，一匙盐，少许淀粉，一点色拉油，一点高汤拌匀腌制。 用小火炒肉末，将其炒香，肉末变色后加入葱末一起炒，然后倒入少许水和生抽，煮到收汁
- 第7步.
蒸好的蛋取出，肉末轻轻盖在上面，再撒上葱花即可
