蛋白糖
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
蛋白打入无油无水的钢盆内，滴入几滴柠檬汁
- 第2步.
打蛋器开三档打到小泡沫稍有纹路，加入三分之一细砂糖
- 第3步.
继续三档打到纹路清晰，提起打蛋头有大弯角再加入三分之一细砂糖
- 第4步.
三档打到泡沫光滑细腻到湿性发泡，加最后三分之一细砂糖
- 第5步.
开一档打到干性发泡，提起打蛋器盆里和蛋头都呈现直角，就可以了，这时的泡沫是光滑细腻的，有光泽度。
- 第6步.
筛入奶粉和玉米淀粉
- 第7步.
用翻拌手法拌均匀
- 第8步.
裱花袋端剪口，放入裱花嘴，把裱花袋套到量杯上，盛入面糊
- 第9步.
裱花袋收口，面糊挤入底端
- 第10步.
挤成大小相同的花
- 第11步.
烤箱120度预热5分钟，105度20分钟转90度20分钟
