腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
记得在李渔的《闲情偶记》里，曾写道：“笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌” ，可见笋的极清至美。
用荤肥的猪肉烧笋，不会破坏竹笋的清甜，“肉之肥者能甘，甘味入笋则不见其甘，觉其鲜之至也”，如此笋和肉的完美结合，必须是“腌笃鲜”才能做到。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
咸肉用清水浸泡一小时以上，清水洗干净后切成小块备用。
- 第2步.
五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
- 第3步.
把水烧开，将咸肉和五花肉放入开水中焯一下，捞出备用。
- 第4步.
把笋剥壳洗净，用刀背拍松，然后切成块状。
- 第5步.
换水，水开后将百叶结和笋放入水中汆烫后，捞出沥干。
- 第6步.
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜、咸肉和五花肉，待再次烧开后转小火慢炖一小时。
- 第7步.
到汤色变白，加入竹笋炖煮半小时。
- 第8步.
最后加入百叶结，煮10分钟即可关火。
小贴士
❶ 咸肉一定要先泡水，不然太咸了，关火后可根据个人口味下盐调味，也可不放。
❷ 肉先入锅飞水，要去除杂质和血水，笋和豆结要焯水去豆腥味。
❸ 煮汤时，一开始不加盖，等水开后，将锅里的浮沫撇干净，才加盖熬汤。
