水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼一条4斤左右，太大家里盆盛不下
- 第2步.
从鱼尾处将鱼肉片下，买鱼的时候可以让卖鱼的片好，鱼头鱼骨加料酒
- 第3步.
两片鱼肉上的刺处理干净，清洗一下
- 第4步.
鱼肉蝴蝶刀切片，别太薄
- 第5步.
鱼肉切好，加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，静置半小时以上
- 第6步.
鱼片
- 第7步.
豆芽加盐焯水，铺底
- 第8步.
油烧热，加入藤椒、干辣椒，小火炸出香味
- 第9步.
加入豆瓣酱炒出红油
- 第10步.
红油
- 第11步.
留出一半红油
- 第12步.
下入葱、姜、蒜，大火煸出香味
- 第13步.
加入鱼头鱼骨煸炒
- 第14步.
加入水，水量以能漠过鱼片为准
- 第15步.
水开后，小火下入鱼片，全部下完后，大火烧开，加盐，倒入豆芽铺底的容器中
- 第16步.
将预留的另一半红油烧热，浇在鱼片上
- 第17步.
大功告成
