轻乳酪
轻乳酪的做法说明
初次吃轻乳酪的时候不知道还有如此口感绵软，香味浓郁的蛋糕，一直很好奇这是用什么做的，怎么做的，竟然如此好吃！后来风靡一段时间的撤思叔叔，每每排队排到心焦，如今自己也可以做出比撤思叔叔更好吃的轻乳酪了，现在把方子分享给大家，这是一个椭圆模的方子，比六寸的能略小，大伙如果做六寸圆模可以酌情加量
轻乳酪的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪加牛奶隔水加热至融化，用手持打蛋器搅拌至顺滑
- 2.
分蛋，将蛋黄逐个加入奶油奶酪糊中搅拌均匀
- 3.
黄油在室温软化后隔水融化，略放凉后加入奶油奶酪糊搅拌均匀
- 4.
筛入低粉，玉米淀粉，用翻拌棒翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋
- 5.
将奶油奶酪糊过筛，这里加了过筛的步骤，是为了过滤掉搅拌时进入的大气泡
- 6.
打发蛋白，打至有光泽，可以拉出鸟嘴弯钩，注意不要过度打发
- 7.
取三分之一蛋白至奶酪糊中翻拌均匀
- 8.
将拌匀的奶酪糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀
- 9.
用搅拌棒轻轻滑一下奶酪糊的表面，有划痕但不消失的奶酪糊状态刚刚好
- 10.
倒入模具，最好在模具底下铺油纸以方便脱模
- 11.
烤箱烤盘加水放入底层，烤箱上下150度预热
- 12.
入烤箱上下150度烤70分钟
- 13.
冷却放凉后入冰箱冷藏
