花生酱戚风蛋糕

花生酱戚风蛋糕的做法说明

方子出自赤堀博美的《超Q润戚风蛋糕》，用到的是17厘米的烟囱模。

花生酱戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	2个
细砂糖（蛋黄糊）	40g
玉米油	40ml
水	90ml
低筋面粉	80g
盐	1／8小匙
无糖花生酱	60g
蛋白	4个
细砂糖	30g

花生酱戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好原料。我把玉米油先加在盛蛋黄的碗里，摇晃使蛋黄沾油，防止蛋黄表面结皮，另外把花生酱加入水里搅拌均匀。
第2步.
搅拌花生酱使之溶化。
第3步.
溶化均匀的花生酱液
第4步.
用打蛋器把蛋黄打散跟油混合均匀。
第5步.
加入细砂糖和盐拌匀。
第6步.
再把花生酱液加入搅拌均匀。
第7步.
搅拌好的液体，很像奶茶哈～
第8步.
将过筛好的面粉一次性加入，轻轻地拌匀至顺滑。
第9步.
花生酱蛋黄糊完成。
第10步.
用电动打蛋器的低速档把蛋白打散，然后用高速档打蛋白，一边转动打蛋盆。（打蛋盆转动的方向要与打蛋器转动方向相反。）打到出现图示的粗泡开始加入三分之一的细砂糖。
第11步.
加入糖后继续用高速档打发至泡沫变细，稍微出现纹路，再加第二次细砂糖。
第12步.
继续高速打发，约2分钟后停下，提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜开始能拉出细腻并且有弯弯的尖角是，加入剩余的细砂糖。
第13步.
此时换中速打发。约2分钟后提起打蛋器查看打发情况，直到打蛋头上的蛋白霜上附着了更结实的弯钩，湿性打发的蛋白霜就完成了。最后用低速档垂直对着打蛋盆打发约30秒整理气泡。
第14步.
加入1／3蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀刮拌均匀。（用刮刀舀起蛋白霜，蛋白霜的状态应该是表里如一的细腻）
第15步.
拌好的蛋糕糊加入剩下的蛋白霜里继续刮拌均匀。
第16步.
最终的蛋糕糊应该是有一定的流动性，但是稍微缓慢些，低落的蛋糕糊能保持形态约10秒不会消失。再把蛋糕糊从离模具15厘米左右的高度倒入，之后收手拿着模具，用两个大拇指按着中空的烟囱部分轻轻地震一下桌面，去掉大气泡。再放入预热好175度的烤箱，调温至170度，烤40分钟。
第17步.
烤好后将模具取出轻震几下震出热气，马上倒扣放凉。
第18步.
彻底晾凉后脱模切片食用。