焦糖戚风
焦糖戚风的做法说明
配方改自青井老师的配方 真的能吃到焦糖香~~
配方可做婶子家加高戚风模一个，或平常18cm烟囱戚风模具一个。
焦糖戚风的做法与步骤
- 第1步.
先把焦糖液材料中的白砂糖和水倒在小锅内，熬煮到糖汁颜色变褐色后关火倒入热水拌匀。（倒热水的时候最好带个手套，会溅，小心一些。）
- 第2步.
待焦糖液冷却后称量出60g倒入搅拌盆中再加入玉米油将两者充分搅拌均匀。
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉，划z字拌匀到无干粉状态。
- 第4步.
加入蛋黄，继续划z字拌匀，蛋黄糊最终状态细腻光泽。
- 第5步.
蛋白分三次加细砂糖A，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。（最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。）
- 第6步.
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
- 第7步.
接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。
- 第8步.
倒入模具中，用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈，最后放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。
- 第9步.
出炉倒扣，放凉后脱模。密封保存
