豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜的做法说明
麦菜不易长虫所以农药少，蒜蓉炒、上汤、打火锅怎样都好吃。麦菜分油麦菜和苦麦菜，油麦菜相较个头小些颜色翠绿，苦麦菜个头大些菜梗偏白口味甘甜，有些人会觉得苦。这道菜适合选用清甜的油麦菜，深爱这叶多梗少富含叶绿素的青菜。跟豆豉鲮鱼一起炒咸香味十足，特别好下饭。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法与步骤
- 1.
油麦菜掰片浸泡20分钟以上，流水冲洗净掰成等量小段，长度以好入口为佳，沥水待用，蒜切片待用；
- 2.
豆豉鲮鱼罐头打开连油倒出拿碗另装，鲮鱼用手掰成等量小块；
- 3.
热锅下豆豉鲮鱼，快速翻炒，稍微加热便可盛起待用；
- 4.
热锅里炒豆豉鲮鱼剩余的油不用洗，直接倒入食用油，蒜切片倒入爆香，倒入油麦菜，不时翻炒均匀直至断生，加比平时炒菜少一半的盐；
- 第5步.
盐和菜炒匀后继续放入豆豉鲮鱼快速翻炒，炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1. 4棵油麦菜用1罐豆豉鲮鱼口味尤佳，家里人少2棵可用半罐，以此类推。
2. 豆豉鲮鱼推荐甘竹牌，广东老品牌，味道正宗。
3. 由于豆豉鲮鱼本身有咸味，炒油麦菜时放盐量应比平时清炒减半，喜欢口味清淡些的也可以不放。
4. 为了保持油麦菜的清脆口感，炒至断生放盐后便可立即放入豆豉鲮鱼，建议青菜类炒熟即可，炒至过软口感欠佳，营养成分也容易流失。
