焦糖饼干
焦糖饼干的做法说明
喜欢比利时焦饼干 也喜欢宜家姜汁薄饼 于是想做一款集肉桂、焦糖、可可及姜味于一体的饼干 参考了几个方子 本人不喜欢太多黄油的味道 所以用了一半玉米油 并且想到及将到来的夏天 果断减了糖 又因为加了可可粉 所以改小苏达为泡打粉了 第一次做 很成功 饼干又香又脆 还会再做 以后有更好的经验 也会和大家继续分享
焦糖饼干的做法与步骤
- 第1步.
细砂糖放入复底奶锅中 再加入25g水 开小火熬焦糖
- 第2步.
全程开小火 不用搅拌 人不要离开 因为焦糖很容易熬过
- 第3步.
糖水冒泡沸腾 待颜色变成琥珀色 有焦糖香味飘出来后 立即关火 倒入25g温水 摇晃奶锅 使糖水均匀 放在一边晾凉备用
- 第4步.
黄油室温软化 切成小块 和玉米油在搅拌盆中混合 用手动打蛋器混均 我在没有暖气的南方 黄油还是有点结块
- 第5步.
将尚有余温(估计40度)的焦糖糖浆倒入搅拌盆 用打蛋器混合均匀 这回黄油完全融化了
- 第6步.
放入低筋面粉 肉桂粉 姜黄粉 可可粉 泡打粉以及盐 用硅胶刮刀拌匀
- 第7步.
这个面糊太软 不适合做特别复杂的整形 我采用长条饼干模冷冻切片的简单方式
- 第8步.
放入冰箱冷冻40分钟后取出 切成3mm左右的薄片 不好脱模的话 可以用热毛巾敷在模具外面一会儿 就可以轻松取出来了
- 第9步.
每片稍微留些距离整齐摆放在硅胶烤垫上 预热烤箱 180度上下火 烤12分钟
- 第10步.
饼干很脆很香 半夜烤完 没忍住嘴 吃了4块 好吃到哭
