鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法说明

做过很多次鱼香肉丝，好吃，但是总有些不尽如人意。这次无意中在单位食堂的网站上看到一个教做鱼香肉丝的视频，尝试了一下，效果出乎意料的好，细节上有很多小技巧，比外面的还好吃。

第1步.
先做以下准备：材料：猪里脊肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝，葱姜蒜切成末（分量是平时炒菜的两倍的量），鸡蛋，土豆淀粉调料：糖、醋、盐、料酒、郫县豆瓣酱（超市有卖）
第2步.
拌肉分三步：1、放入一勺料酒，一个鸡蛋，一勺盐，用手抓匀；2、放三勺土豆淀粉，抓匀；3、放一勺酱油，抓匀。放置五分钟。
第3步.
调制鱼香汁：三勺醋、半勺盐、两勺糖、一勺土豆淀粉、两勺水、半勺酱油
第4步.
锅里倒入比平时炒菜略多的油，油温三四成热的时候凉油下肉，小火，用筷子搅拌
第5步.
肉丝炒熟，盛出备用
第6步.
炝锅时，依次放入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末（注意：不放葱末）
第7步.
倒入之前准备好的各种蔬菜丝
第8步.
稍微翻炒之后就可以倒入炒熟的肉丝
第9步.
拌匀后倒入调好的鱼香汁
第10步.
出锅时放葱末
第11步.
步骤有点儿多，回顾下要点吧