百香果戚风
百香果戚风的做法说明
好开心到现在市场还能买到百香果，所以趁着春节放假就把一直拖着没出的方子写了。
酸酸甜甜的百香果戚风，17cm中空模一份。
之前有妹纸反应太酸
所以将方子里部分果汁换成了水
不怕酸的可以全部都放果汁
我就是那个酸爽的全部百香果汁的人
百香果戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：百香果切开倒在网筛上，用勺子碾压去籽；低筋粉过筛。
- 第2步.
将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。
- 第3步.
筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以，只要不划圈。
- 第4步.
加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便，蛋黄糊也会更细腻。
- 5.
烤箱预热。打发蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。
- 第6步.
打至湿性偏干状态。
- 第7步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯，请原谅我没有第三只手来拍手法图。
- 第8步.
翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈，将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，然后继续翻拌，手法和上一步骤相同。
- 第9步.
动作要轻柔，减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，那这个戚风就成功一大半啦。
- 第10步.
离模具10cm高处倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌几下，然后轻震模具去除大气泡。
- 第11步.
送入烤箱中下层，170°35分钟（根据自家平常烤戚风的温度时间来）。出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。
