新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法与步骤

1. 1.

   首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油。

2. 2.

   放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！

3. 3.

   炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。

4. 4.

   放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。

5. 5.

   放盐（个人口味来放哦，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。

6. 6.

   如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火。