梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
【迷迭香美食】那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
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梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉、梅干菜、葱、姜等备料
- 第2步.
梅干菜浸泡15分钟，洗干净后备用
- 第3步.
葱姜切末
- 第4步.
五花肉表皮用刀刮干净
- 第5步.
五花肉冷水焯水
- 第6步.
加入姜片，焯好后盛出备用
- 第7步.
锅中倒入少许油，油炸五花肉表皮
- 第8步.
煎好放入冷水中
- 第9步.
稍微冷却后，切片
- 第10步.
将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用
- 第11步.
五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟
- 第12步.
爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒
- 第13步.
倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调在一起的汁
- 第14步.
再加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味
- 第15步.
肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧
- 第16步.
放入蒸锅蒸60分钟
- 第17步.
取出蒸碗，逼出汤汁，倒扣在碗中
- 第18步.
蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡
- 第19步.
淋在五花肉上，完成
- 第20步.
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小贴士
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙
2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻
