北海道土司
北海道土司的做法说明
爱和自由的70%冷藏中种。
北海道土司的做法与步骤
- 第1步.
中种混合成团即可，冰箱冷藏17小时。
- 第2步.
取出冷藏中种，室温再发酵半小时，根据室温看时间。发酵好的面团忘记拍了，成这个样子了。撕成小块了。
- 第3步.
中种切块和主面团原料混合揉至完全阶段。这个面团越揉手感越好。
- 第4步.
拉出的膜要有韧性。
- 第5步.
放盆内继续发酵两倍大。
- 第6步.
取出发酵好的面团，分割三份，松弛15分钟。
- 第7步.
松弛好的面团，压扁排气擀开卷起，再松弛15分钟，然后继续重复上一步。两次擀卷卷好。
- 第8步.
放入土司盒内。
- 第9步.
最后发酵8分满即可。
- 第10步.
刷蛋液，180度35～40分钟。
- 第11步.
出炉立刻脱模，可以感觉到非常柔软。
