红烧排骨

红烧排骨的做法与步骤

1. 1.

   因为国外的肉都是不放血的，所以第一步去血沫非常重要，在水中加入适量的生姜和料酒，排骨冷水下锅，大小火交替，撇去血沫，留汤备用

2. 2.

   将去好血沫的排骨用热水冲洗干净，用厨房用纸吸水，以免蹦油

3. 3.

   切好葱段，姜片，蒜，因为国外肉腥，所以我一般下料手比较重，料多一点

4. 4.

   在油锅中放入冰糖，不停的搅拌直到成为深色的糖浆下排骨上色，注意掌握火候不要炒焦了，待排骨均匀的裹上糖色后，放入切好的葱姜蒜和少量的大料，个人觉得大料油爆后更香

5. 5.

   加入少量的料酒和生抽，如果觉得糖色不够的话加入少量的老抽上色，不停的翻炒

6. 6.

   小窍门来了，大多数mm这时候加水炖了，我选择加刚才去过血沫的肉汤，因为排骨比较瘦加入肉汤可以使肉质更加鲜美

7. 7.

   这时候可以尝一下汤的味道，适量加盐和冰糖，依据个人喜好，味道调整好后，加盖小火炖

8. 8.

   花椒的味道其实是会干预红烧的鲜美，但是由于国外的肉腥气的缘故我还是会放花椒去腥，国内的mm可以不用

9. 9.

   待用筷子可以插入排骨后，可以考虑大火收汁了，收汁前尝一下汤的味道，如果觉得味道不够适量加盐，收汁时要不停翻搅，以免排骨粘锅

10. 第10步.

    待汤汁差不多剩下三分之一的时候，香喷喷的红烧排骨就大功告成啦