百香果戚风蛋糕

百香果戚风蛋糕的做法说明

超级喜欢百香果的清香，今天用它做了个戚风，口感不错，记录下来与大家分享。

第1步.
过滤百香果汁，我用了三个百香果，去籽后百香果汁为70克。称好材料，分离好蛋白与蛋黄。
第2步.
在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化，搅拌至无油水分离的状态。
第3步.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉，可以过筛面糊，口感会更细腻。闲烦也可以省略过筛面糊。
第4步.
180度预热烤箱。打发蛋白，在蛋白内滴入几滴柠檬汁，慢速打至鱼眼泡，加入三分之一白糖，转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖，打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖，打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟，提起打蛋头有直立尖角，但又不是特别硬的那样就好了。
第5步.
取三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，再把面糊倒入剩余蛋白，翻拌均匀。
第6步.
把面糊装入模具，按住中空模的中间轻震两下，放入预热好的烤箱中下层，175度烘烤35至40分钟左右。