柠檬酥皮蛋糕

柠檬酥皮蛋糕的做法说明

蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点，焦酥的蛋白入口即化，犹如棉花糖般，搭配酸甜的柠檬馅，让人欲罢不能，爱不释口。

第1步.
准备材料。黄油室温融化。柠檬皮擦碎屑，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄。
第2步.
将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油，混合拌匀。
第3步.
充分将面团揉光滑，醒30分钟。擀好的面饼翻扣在模具中，用擀面杖去除多余的边缘。在面饼上用叉子叉出一排排的印，以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。烤箱180度预热，烘烤20分钟。（如果边缘部分已经金黄上色可以覆盖锡纸再烤制5分钟取出冷却）
第4步.
将玉米淀粉、白糖（80g，剩余的留着打蛋白用。）、盐、水混合拌匀。用小火煮开，煮的时候要不断搅拌，开始透明的时候，拿起离开一点火，继续搅拌，直到煮出来是象浆糊一样厚厚的，透明状，离火。
第5步.
将蛋黄打散，趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中，每次都要搅拌至没有颗粒。
第6步.
蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、柠檬屑、搅拌均匀。
第7步.
倒入烤好的蛋糕底里。抹平。
第8步.
蛋清依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
第9步.
打发好的蛋白，倒入柠檬馅上，不需要整形，很随意的弄出形状即可。
第10步.
烤箱预热180度，放入模具，上下火，中层，烤20-25分钟。（表面蛋白酥如果颜色太重，可以盖上锡纸。）
第11步.
烤好取出，晾凉脱模。
第12步.
成品