Q润百香果香草戚风

Q润百香果香草戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 低筋面粉过筛2~3次，蛋白与蛋黄分离到两个无油无水的搅拌盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用；香草荚切开，取出香草籽。

2. 2.

   蛋黄里一次加入百香果汁、玉米油、香草籽，用蛋抽搅拌均匀至细腻的状态（可观察到细小的泡沫）。

3. 3.

   将过筛好的低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊中，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。

4. 4.

   预热烤箱160℃！！！ 将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器【低速】打至出现粗泡，加入1/3的细砂糖。

5. 5.

   换【高速】打至接近湿性（泡沫开始变细，但提起打蛋头拉不起钩钩），加入剩下一半的细砂糖。

6. 6.

   最后余下的细砂糖加入玉米淀粉。

7. 7.

   继续打发蛋白霜，打发至纹路清晰，拿起打蛋头上的有小小的尖角，加入步骤6中的玉米淀粉和糖。

8. 8.

   用【中低速】打发至硬性发泡。

9. 9.

   用刮刀取1/3的蛋白霜加入步骤3的蛋黄糊中，以翻拌的手法均匀混合。

10. 10.

    再取1/3的蛋白霜，加入翻拌均匀。

11. 第11步.

    将步骤10中的蛋糕糊，倒入余下1/3的蛋白霜中，翻拌均匀。

    
12. 12.

    蛋糕糊倒入模具内，在桌上轻磕十几下，至表面平整。

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱内，将温度降至150℃，中下层烤60分钟。

    
14. 第14步.

    出炉立即从30cm落下轻摔两次，【倒置】冷却后脱模即可。