轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
超级偷懒的方子：
【用量为一个标准六寸模具】
1、奶酪、黄油、牛奶一起加热搅打了，尺寸小，没问题。
2、蛋黄二个一起加，低俗搅打可以融合，尺寸小，没问题
3、白砂糖一次性加入蛋清，尺寸小，打发技术好的亲们，没问题
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
低粉和玉米淀粉混合过筛备用
- 第2步.
软化好的黄油、奶油奶酪切小块儿与牛奶混合
- 第3步.
烧一锅热水，水温50度左右
- 第4步.
把奶酪盆坐在温水里，电动打蛋器低速搅打至黄油和奶酪融化融合，没有颗粒
- 第5步.
加入蛋黄二个继续打蛋器搅打至完全融合
- 第6步.
关火，离水。筛入混合后的面粉
- 第7步.
翻拌成细腻的面糊，盖保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟以上
- 第8步.
蛋白一次性加糖30g及柠檬汁中速打发
- 第9步.
提起打蛋头可见大尖角即可，不必打发至硬性小尖角
- 第10步.
烤箱120°预热。从冰箱取出冷藏后的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。
- 第11步.
六存模具底部抹黄油（蛋黄糊之外的黄油，量自己酌减）
- 第12步.
面糊倒入模具，震出大气泡
- 第13步.
水浴法，把模具置深烤盘里，注入80°的热水
- 第14步.
水位为模具一半即可
- 第15步.
烤箱底层120°上下火100分钟。如果觉得上色不够满意的话，上调至130加烤5～10分钟
- 第16步.
时间到，在烤箱里焖3～5分钟在取出烤箱，蛋糕边缘正常回缩已经与模具脱离，找个平底盘子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不会损坏表面。这种细小裂纹在蛋糕凉透正常回缩后会消失不见的，不影响美观。
- 第17步.
此图为隔水法：烤箱底层放烤盘装热水八分满，烤盘上插烤架
- 第18步.
模具放烤架上，这种方法适合活底模具，可以不必包锡纸。
