广式月饼
广式月饼的做法说明
50g模具(3:7):约14个
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
把冰皮所有材料全部混合搅拌均匀,松半小时。
- 第2步.
等量分好(皮馅比例3:7或者2:8) 按照3:7 50g模具皮15g、馅35g 100g模具皮30g、馅70g
- 第3步.
奶黄馅: http://www.xiachufang.com/recipe/100386256/ 玫瑰五仁馅: http://www.xiachufang.com/recipe/100386251/ 椰蓉馅: http://www.xiachufang.com/recipe/100386254/
- 第4步.
取一团饼皮在掌心按扁,把馅放在中间。 一点点轻轻推,让饼皮慢慢的“爬”上来。
- 第5步.
模具里裹上一层薄粉 或者模具内抹油
- 第6步.
把包了馅的面团放入模具内,在烤盘上压出造型,整齐排列好。
- 第7步.
放入预热好的烤箱里 中层上下火170度先烤5分钟定型 入烤箱前,用喷雾瓶在表面喷一点水
- 第8步.
取出刷薄薄的一层蛋液
- 第9步.
然后继续烤15-20分钟 表面上色即可~ 示图:50g
- 第10步.
示图:100g
- 第11步.
取出放在一边晾凉 新鲜出炉晾凉后的月饼外皮是硬硬的
- 第12步.
晾凉后可直接装入塑封袋里回油 3-5天即可回油,表皮就会变得油亮亮,且很软了~
- 第13步.
为了保存时间更久,每个塑封袋里都可以配上一片防潮剂 (示图:100g)
- 第14步.
装盒送礼体面过人~ 送长辈送领导送亲戚,真是居家旅行必备好礼~
- 第15步.
吸塑盒包装也很可爱小巧~ (示图:50g)
- 第16步.
送好友闺蜜~一份小小心意~甜蜜回忆~
小贴士
吉士粉可换成奶粉。
3:7是比较普遍的比例,操作简单。若熟练的话可以尝试2:8。
莲蓉蛋黄馅的是蛋黄加莲蓉的总量来计算。
月饼表面的蛋液不要多刷,只要在突出的字的部分刷一点就可以了,,淡淡一层。不然表面字体会不清晰。
月饼出炉开裂表示太干,而塌陷变形表示太湿。大部分是由于皮子太干(可以喷水解决)和馅太湿(炒的馅只有重新回炉收干水分,拌的馅可以再加熟粉等)导致。
