6吋戚风奶油蛋糕
6吋戚风奶油蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备材料。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
- 2.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10g的细砂糖。（家里糖粉太多用了糖粉，发现更细滑）
- 3.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加入10g糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入10g糖.(其实加糖的时间个人比较随意）
- 4.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个能够直立的尖角，就可以停止搅打了。
- 5.
3个蛋黄加入15g糖，依次加入25g植物油和25g水，搅拌均匀。（水可以用奶代替，今天有鲜榨的橙汁，我给换成橙汁了）
- 6.
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅太久，以免面粉起筋。
- 7.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 8.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力抖两下，把内部的大气泡震出来，也可以顺势抖平表面。
- 第9步.
入烤箱，150度，40分钟。（长帝25BL 30L的烤箱）烤好后的蛋糕先在烤箱放一两分钟，再从烤箱里取出来。倒扣在冷却架上（下面不密封可通风的架子）直到冷却。
- 第10步.
用刀在蛋糕壁轻轻转一圈刮一下再倒置推出脱模
- 11.
冰冻的淡奶油加适量的糖粉（按自己口味加）用打蛋器低档打发至硬性。（越冷的奶油，档速越低，打发出来的奶油越细腻润滑）
- 第12步.
按心思裱上蛋糕，因为是抽筋想起做蛋糕，什么工具材料都没有准备好，只是随便加了点抹茶粉在一部分奶油中。（原谅赶时间做得丑陋了点）
小贴士
和小伙伴们讨论过，因为每个炉子温度掌握不一样。蛋糕表面容易开裂就控制烤箱的温度低点，时间长一点。
