香辣烤鱼
香辣烤鱼的做法说明
正宗川妹子的非正统版本烤鱼
香辣烤鱼的食材和调料
| 鱼 | 一条 |
| 各类荤菜 | |
| 各类素菜 | |
| 其余配料详见步骤 |
香辣烤鱼的做法与步骤
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前言
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作为一个在异乡漂泊的川妹子，最想念的无疑是家乡的美食。此方法，可以做烤鱼，也可以做麻辣香锅。我敢自豪的说，比我在外面吃的所有麻辣香锅都好吃
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一.烤鱼
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材料：鱼一条，姜葱蒜，生抽，料酒，油，泡姜、泡辣椒、野山椒,孜然粉，辣椒粉，盐，味精
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做法
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鱼一条处理好以后双面切花刀
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姜葱蒜切碎
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加入姜葱蒜，少量生抽，少量药酒和油
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搅拌均匀，腌制2-3小时，中途记得翻面
- 11.
泡姜泡海椒和野山椒一起切碎
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腌制好以后，在鱼肚子内塞入以上调料
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孜然粉，辣椒粉，少许盐和味精搅拌均匀，洒在鱼的两面
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腌制好的鱼待用
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烤箱预热220度。烤盘铺上锡纸刷油
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鱼放入烤盘后刷油，加调料
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鱼单面10分钟后翻面，刷油加孜然粉等调料
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另一面烤制5分钟以后，加入配菜，再烤5分钟，即可
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二.配菜
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配菜采用的是@花生当当 教的麻辣香锅的做法
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材料：自行准备自己喜欢的任何素菜和荤菜
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调料A：桂皮1片，八角4颗，香叶2、3片，草果1颗，丁香4、5粒，小茴香5g，孜然粒5g，干辣椒一小把，干花椒一小把
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调料B：蒜瓣6、7个，姜一块拍碎，葱白若干
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调料C：清油火锅料1/3包，豆瓣酱一大勺
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做法
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烧水先将待炒的素菜煮至七成熟，盛出备用
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给少许油，将调料A炒香，炒香后盛出
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热锅冷油（这一步油一定要多！小碗一碗！）下调料B炒香
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炒香以后加入调料C，搅拌均匀，再放入炒好的调料A一起炒
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先炒荤菜，炒的时候加少许生抽，然后加入素菜继续翻炒
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国内炒得比较均匀以后，放少许糖，加少许香菜，盖上锅盖
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2-3分钟以后关火
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在烤鱼的最后5分钟把所有配菜倒入烤盘
小贴士
个人觉得配菜里面藕，莴笋，土豆最好吃。
