萝卜鲫鱼汤
萝卜鲫鱼汤的做法与步骤
- 1.
鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分
- 2.
萝卜去皮切条；葱打结；姜切片
- 3.
锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透
- 4.
煎至两面的鱼肉变色
- 5.
锅内加入足量的水（冷水、开水均可）
- 6.
加入葱和姜
- 7.
大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散
- 8.
撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）
- 9.
加入萝卜条，继续煮约10分钟
- 10.
加入少许盐，略煮即可
小贴士
鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
