戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好材料

   
2. 2.

   1.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

3. 第3步.

   2.蛋黄中加入25克糖、油、奶粉，拌匀，打3分钟。筛入低粉，拌匀

   
4. 4.

   3.蛋白滴入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入糖20克，打至细腻泡沫再加入20克糖，继续打至起纹路状态把剩下的糖加入，继续打至干性发泡（打蛋器拉起有直立不倒的尖角，必须很细腻）

5. 5.

   4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀至细腻面糊。到入8寸模具

6. 第6步.

   5.烤箱预热150度，将蛋糕模在桌面上轻磕几下，镇出泡泡，送进预热好的烤箱。放中下层烘焙，上下火，130度，45分钟