戚风蛋糕

戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

自己留用,用于记录烤箱温度,烤制时间

戚风蛋糕的食材和调料

5个
细砂糖85克
50克
奶粉(已冲调好)50克
低粉90克
柠檬几滴

戚风蛋糕的做法与步骤

  1. 1.

    先准备好材料

    戚风蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 2.

    1.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

  3. 3.

    2.蛋黄中加入25克糖、油、奶粉,拌匀,打3分钟。筛入低粉,拌匀

    戚风蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 4.

    3.蛋白滴入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,加入糖20克,打至细腻泡沫再加入20克糖,继续打至起纹路状态把剩下的糖加入,继续打至干性发泡(打蛋器拉起有直立不倒的尖角,必须很细腻)

  5. 5.

    4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀,将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀至细腻面糊。到入8寸模具

  6. 6.

    5.烤箱预热150度,将蛋糕模在桌面上轻磕几下,镇出泡泡,送进预热好的烤箱。放中下层烘焙,上下火,130度,45分钟

    戚风蛋糕的做法步骤 第6步

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