清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法说明
有这么一个小故事，据《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋时，有个叫张翰的苏州人在洛阳当官。一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他突然想到当下正是家乡的鲈鱼最肥美的时候，于是便写下一首诗：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”，而后，便辞了官回老家去了。
作为一名吃货，实在是对这位张翰大官人佩服得五体投地啊，如果只是因为多愁善感不喜欢做官也就罢了，但自古以来因为吃而辞官不做的人可不多见，这可真是位名副其实的吃货啊，不过更让人好奇的是，到底十月的鲈鱼有多肥美，竟然好吃到官都不要？
鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养十分丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。
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清蒸鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
选择新鲜鲈鱼 活鱼最好
- 第3步.
大葱切长段
- 第4步.
用刀面压扁
- 第5步.
切丝
- 第6步.
老姜去皮 切薄片
- 第7步.
切丝
- 第8步.
与葱丝一起放入碗中待用
- 第9步.
鲈鱼去鳞
- 第10步.
这个季节的鲈鱼有多肥，谜底揭晓，现在是九月下旬，入秋后买回的第一条鲈鱼，这鱼肚里可不是鱼卵，而是赤裸裸的脂肪啊！
- 第11步.
剔除鱼鳃和内脏 洗净待用
- 第12步.
剔除的鱼油留以备用
- 第13步.
这个季节的鱼都是胖子
- 第14步.
用刀在鱼身侧面划口
- 第15步.
将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平
- 第16步.
在鱼身及刀口刷上酱汁
- 第17步.
将葱姜丝混合后插入刀口
- 第18步.
鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝
- 第19步.
鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆
- 第20步.
淋入适量料酒
- 第21步.
室温下腌制10分钟
- 第22步.
腌制期间可将小米辣椒切丁
- 第23步.
香葱切碎
- 第24步.
将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入
- 第25步.
蒸八分钟后即可出锅 秘：这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。
- 第26步.
撒入辣椒丁和香葱碎
- 第27步.
淋上热油 秘：热油可以用植物油、猪油，也可用鱼身上的鱼油炼制。
- 第28步.
制作完成 趁热食用
- 第29步.
鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美
小贴士
制作方法：
将新鲜鲈鱼洗净，去鳞。
鱼肚下刀，一字型花开后剔除内脏，洗净待用。若有鱼脂请保留。
大葱和老姜分别切细丝，装碗待用。
将处理好的鲈鱼侧身划出刀口，并将鱼身展开码放到鱼盘。
葱姜丝混合插入鱼身刀口，并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。
将事先调制好的酱汁，均匀涂抹在鱼身，并使酱汁渗入刀口。
淋上适量料酒，室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。
蒸锅加水大火烧开，将鱼连盘一起放入蒸锅，大火蒸8分钟即可出锅。
蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎，也可加入香菜，根据个人口味而定。
取适量花生油放入奶锅烧热，加热到能看到油烟即可。
将热油均匀淋在鱼身，制作完成。
秘：
选择鲜活鲈鱼，淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。
鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺，处理时要小心。
如果鱼肚内有大量脂肪，请保留，可炼制鱼油。
