孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼的做法说明

武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功，调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
适合人群
一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

第1步.
武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
第2步.
盘子底层铺香葱段，姜丝，去除鱼腥味。腌制好的武昌鱼在铺好葱花姜丝的盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好
第3步.
造型完毕，将葱段，姜丝再次均匀的撒在鱼身盖好锅盖蒸八分钟，中间不要掀锅，蒸好的鱼不要急于端出，再焖两分钟
第4步.
蒸鱼的同时准备胡萝卜切菱形块，香葱的葱白切小段，小米椒切小段
第5步.
香葱切段，姜切片，花椒备用
第6步.
芡汁：油锅热油，油热倒入蒸鱼豉油，葱段，姜片，花椒炒香，撒入适量盐
第7步.
蒸好的鱼去掉鱼身的葱段，姜丝，淋入芡汁，小米椒青，红分前后摆在鱼身，胡萝卜摆在鱼身周边，香葱段摆在胡萝卜上。美味的孔雀开屏鱼来啦，色香味俱佳，家常和宴客的理想佳菜
第8步.
美味