小面包卷
小面包卷的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料放入面包桶；
- 第2步.
揉面7分钟左右形成光滑面团后加入黄油继续揉面20分钟左右
- 第3步.
能够拉出大片结实的薄膜；
- 第4步.
滚圆后装入面团体积两倍以上的容器中盖保鲜膜放入温暖的地方发酵45-60分钟，发酵时间由酵母的活性以及温度的不同而不同；
- 第5步.
发酵两倍大的面团手指戳洞不回缩不塌陷；
- 第6步.
平均分割8等份，每个50g，多退少补，滚圆后放入密封盒中松弛15分钟以上；
- 第7步.
取出一个松弛好的面团压扁，翻面；
- 第8步.
上边向中线折叠，用掌根压实接口处；
- 第9步.
同样做法把下边折向中线，接口压实；
- 第10步.
对折，用掌根压实接口；
- 第11步.
把接口处捏紧；
- 第12步.
用右手掌根部位稍微用力搓成圆锥形；
- 第13步.
宽的那一端开口捏紧；
- 第14步.
捏紧后的面团擀的时候不容易开口；
- 第15步.
排放到密封盒中进行二次松弛，15分钟以上；
- 第16步.
检查面团松弛程度可以用手指按压面团表面，留有轻微的压痕即可；
- 第17步.
松弛好的面团擀成牛舌状；
- 第18步.
翻面后末端压薄，自上而下卷起；
- 第19步.
收口朝下，排入烤盘放到35-40度的湿润处进行最后发酵45-60分钟；
- 第20步.
发酵好的面包胚表面刷蛋液或者牛奶，烤箱180度12-15分钟，出炉后立即脱模晾凉。
