酸辣土豆丝
酸辣土豆丝的做法说明
酸辣土豆丝和尖椒土豆丝，我的拿手菜。吃过我炒的土豆丝的人都说好吃，也是老公和女儿最喜欢吃的。
酸辣土豆丝的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮洗净切丝，过清水几遍至水中无淀粉沉淀，水比较清爽。
- 第2步.
控出水分备用
- 第3步.
干辣椒剪小段，大蒜切碎备用。
- 第4步.
炒锅中放入适量花生油，加入适量的花椒炸出香味，待花椒变色后捞出花椒。
- 第5步.
让油稍微凉一点时加入干辣椒，炸至微微变色（不要炸糊）
- 第6步.
将火调至很小后放入土豆丝
- 第7步.
加入适量的盐、糖、生油和米醋。之后把火调至中大火，迅速翻炒均匀。
- 第8步.
出锅前加入蒜末，稍微翻炒一下，马上关火。出锅装盘即可。
- 第9步.
装盘，酸辣土豆丝就做好了。
- 第10步.
这盘是尖椒土豆丝，和酸辣土豆丝做法相同，只是把干辣椒换成尖椒，把尖椒切丝，同土豆丝一起加入锅中翻炒即可。
小贴士
1.土豆要选择新鲜黄心的那种，炒出来才是脆爽的。白心土豆口感绵软适合炖制，不适合炒丝。
2.土豆尽量切的细而均匀，炒出来口感更好。
3.出锅前加入蒜末这一步很重要，非常提味，但要注意火候，稍微翻炒一下马上出锅。时间长了蒜太熟了蒜香的味道就体现不出来了。这个可以做两次就能掌握好了。
