鸡蛋卷
鸡蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋2个分离。
- 第2步.
将蛋白放入干净无油无水的容器里，用打蛋器打发至蛋白起泡后，分三次加入15克白糖。
- 第3步.
继续用电动打蛋器打蛋白，一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。
- 第4步.
将打发好的蛋白盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。
- 第5步.
将猪油和30克白糖倒入容器内。
- 第6步.
用打蛋器，搅打呈乳白色。
- 第7步.
倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
- 第8步.
筛人低筋面粉。
- 第9步.
搅拌均匀。
- 第10步.
取出冰箱里面的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
- 第11步.
拌好的面糊取一部分，加入红曲粉，制作红曲粉面糊。
- 第12步.
将红曲粉面糊装入容器内。
- 第13步.
用勺子舀二勺面糊放在烤盘里，用勺子的背部铺平。
- 第14步.
用红曲粉面糊在铺平的面糊上面画出图形，依次一一画好。
- 第15步.
烤箱预热五分钟，160度烤5分钟转上火180度烤2分钟，烤好后立即取出。
- 第16步.
用手迅速卷成型即成。
小贴士
烤好后要趁热迅速卷成型，如果冷了变硬了需要重新放进烤箱内，片刻后取出重卷即可。
