麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   将卤水豆腐切成小块，在加入的热水中氽一下，将煮熟的豆腐捞出晾凉后备用。

2. 2.

   在炒锅中放入少量油，再放入豆瓣酱，放入少量花椒和辣椒面，炒香后加入1汤勺豆豉、1汤勺料酒、适量葱姜，然后倒入水（水的量要能刚好淹过豆腐），最后放入豆腐和牛肉末，可以根据个人口感和需要决定在豆腐中是否加入糖和酱油

3. 3.

   汤汁收到合适的程度，分三次勾芡，每次勾芡时要缓推，不能急着推芡，起锅的时候放花椒面。