牛奶蛋白土司

牛奶蛋白土司的做法说明

此土司低糖、无油、无负担。现而今流行的无油面包其中加入大量淡奶油的油脂含量不可小视，并不是真正意义上的无油。我用牛奶替代淡奶油，不添加油脂类，是真正的无油面包。材料简单，成功率极高。

第1步.
备齐材料
第2步.
各种材料混合
第3步.
厨师机搅面至完全阶段，能拉出手套膜。
第4步.
面团放温暖出发酵至2-3倍大。
第5步.
取出排气分成三份，滚圆，中间发酵15分钟。
第6步.
再次排气，擀卷入土司盒，放烤箱发酵40-50分钟。
第7步.
上下管175-180℃,最下层，35-40分钟，上色满意后覆盖锡纸。
第8步.
出炉放烤架晾凉。
第9步.
由于加了大量的蛋清，增加了筋度，使得土司顶部饱满不塌陷，周边圆润；面团出膜到位，内部组织细腻绵软，有拉丝，气孔呈细长型，弹性十足。这些都是完美土司的具有条件。