戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意不能让蛋白沾到一丝蛋黄

   
2. 第2步.

   分别将蛋黄蛋白装入无水干净容器

   
3. 第3步.

   将油与水搅打至油水融合，加入蛋黄，糖，继续搅打

   
4. 第4步.

   先筛入2/3低粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒状

   
5. 第5步.

   再筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

   
6. 6.

   放置一边，开始打发蛋白。

7. 第7步.

   用电动打蛋器打散，加入3到5滴柠檬汁或白醋，打散再加入1/3糖，搅打。

   
8. 第8步.

   打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3白糖。

   
9. 第9步.

   中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下糖。

   
10. 第10步.

    搅打至此时，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立。

    
11. 第11步.

    蛋白虽有纹路但不是非常明显，手感较软，较轻，证明此时蛋白只打发至九成。做蛋卷就可以了。

    
12. 第12步.

    若要做戚风蛋糕还需打发到十分。继续搅打蛋白尖峰短而直

    
13. 第13步.

    蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，既已达到十分发的硬性发泡程度。这就可以做戚风蛋糕了。

    
14. 第14步.

    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

    
15. 第15步.

    用橡皮刮刀翻拌均匀

    
16. 第16步.

    拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内

    
17. 第17步.

    使用切拌及翻伴的方法，拌至蛋白与面糊完全融合。

    
18. 第18步.

    将蛋糕糊倒入模具，从上往下轻摔数下，以振去气泡。

    
19. 第19步.

    以上下火140度，底层烤25分钟，转170继续烤25分钟。

    
20. 第20步.

    烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣倒在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽A散发。

    
21. 第21步.

    待蛋糕冷却后，方可脱模。